Секреты нежного мяса: как приготовить идеальный бефстроганов с белыми грибами и сливками

Классика русской кухни с интересной историей

Бефстроганов — это классическое блюдо русской кухни, которое соединяет в себе изысканность и простоту. История его происхождения окутана легендами, но наиболее популярная версия связывает появление блюда с графом Александром Строгановым, известным гурманом XIX века. Этот рецепт якобы был создан специально для него.

Основой бефстроганова является нежное мясо, нарезанное тонкими полосками. Чаще всего для приготовления используется говяжья вырезка, хотя современные вариации могут включать свинину, курицу или даже вегетарианские альтернативы. Ключевая особенность блюда — насыщенный сливочно-томатный соус, который придаёт ему ту самую узнаваемую мягкость и бархатистую текстуру. Лук и грибы, часто добавляемые в соус, обогащают вкус, создавая гармонию между сладостью, кислотностью и сливочной насыщенностью.

Бефстроганов традиционно подаётся с гарниром. Классическим выбором являются картофельное пюре или рассыпчатый рис, которые прекрасно впитывают соус. Однако современные гурманы не боятся экспериментировать, заменяя гарнир на пасту или свежие овощи. Блюдо имеет более чем столетнюю историю, но остаётся актуальным и любимым у многих россиян и по сей день.

Как приготовить бефстроганов: пошаговый рецепт от повара

Это излюбленное блюдо можно с лёгкостью сделать и у себя дома. Секретами приготовления в программе «Дом советов» телеканала 78 поделилась повар кулинарной школы Алина Прокофьева. При этом бефстроганов будет с добавлением белых грибов и томатов.

Картофельное пюре уже готово, его только нужно довести до вкуса. Для этого необходимо молоко и сливочное масло.

— Нужно будет помешивать очень быстро, чтобы наше пюре не пригорело к сотейнику.

Добавляем масло и молоко. Оно может быть как холодным, так и горячим. Перемешиваем тщательно, чтобы не было комочков. В итоге пюре получается очень мягким, лёгким и тает во рту.

Готовим бефстроганов

Нам понадобится:

• Говяжья вырезка
• Сливки
• Лук репчатый
• Белые грибы (отварные)
• Соус демиглас
• Томатный соус
• Шнитт-лук
• Соль, перец, растительное масло

Включаем плитку и ставим на конфорку сковороду с маслом. Нужно мелким кубиком нарезать лук. У нас говяжья вырезка уже готова, то есть нарезана тонкими ломтиками. Добавляем мясо и лук в сковороду, увеличивая мощность огня.

— Вырезка обжаривается вместе с луком около 3-4 минут до золотистой корочки.

Важно, чтобы лучок с мясом перемешивался. Видим, что образовалась корочка, значит можно добавить в сковородку томатный соус, а также заранее сваренные белые грибы.

— Грибы, как губка, впитывают любой вкус и аромат. Но белые грибы, они добавляют ароматику просто замечательную.

После этого нужно немного обжарить содержимое, а затем добавить туда сливки. Заливаем их в сковородку, уменьшая мощность огня плиты. Выливаем соус демиглас, перемешивая ингредиенты. Конечно, не забываем о соли и перце.

Сервируем блюдо

Выкладываем в глубокую тарелку всё наше пюре, делая в нём лунку. Затем добавляем бефстроганов. У нас мяса получилось больше, поэтому оно не поместилось в углубление, но это не страшно.

Посыпаем всё ещё одним ингредиентом — это шнитт-лук. Украшаем маринованными или солёными огурчиками. Блюдо готово!

Если вы ищите альтернативу картофелю или же хотите разнообразить привычный рацион чем-то новым, то с лёгкостью можно сделать оладьи из грибов. Что для этого нужно? В чём польза этого блюда? Кому нельзя есть грибные драники? Об этом — в материале 78.ru.