Первый точно не будет комом: как выбрать качественные ингредиенты для блинов на Масленицу

Традиция готовить блины на Масленицу

Масленица — один из самых ярких и любимых народных праздников, корнями уходящий в глубину веков. Эта неделя символизирует проводы зимы и встречу весны, а её главным угощением издавна считаются блины. Золотистые, румяные, круглые, они напоминают солнце, которого так не хватало за долгие зимние месяцы.

Традиция печь блины на Масленицу берет начало в древних славянских обрядах. Считалось, что первый блин нужно отдать бедным или оставить на окне для душ умерших предков. В каждой семье хозяйки стремились испечь как можно больше блинов, чтобы угостить родных, друзей и соседей. Чем больше блинов на столе, тем богаче и счастливее будет год.

Выбираем качественные ингредиенты для вкусных блинов на Масленицу

Чтобы ваши блинчики были ещё вкуснее и золотистее, нужно с умом подойти к выбору ингредиентов. Эксперты рассказали 78.ru, как купить качественные продукты, на что нужно обращать внимание.

Как выбрать молоко для блинчиков

С самого детства мы слышим, что молоко — очень полезный продукт. Несомненно, это так. Помимо того, что этот напиток является главным источником кальция, в нём содержится лактоза, белки, витамины и микроэлементы, которые помогают улучшить иммунитет.

По степени обработки молоко может быть: цельным, пастеризованным, ультрапастеризованным, топлённым, сгущённым и сухим. Основное, на что обычно смотрят при покупке, — жирность.

• Обезжиренное молоко (0-1%). Подходит для тех, кто следит за калориями, но в нём меньше жирорастворимых витаминов.
• Низкожирное молоко (1-2,5%). Компромиссный вариант между обезжиренным и цельным молоком, сохраняющий часть питательных веществ.
• Классическое молоко (2,5-3,5%). Оптимальный вариант для повседневного употребления, сочетающий полезные свойства и приятный вкус.
• Высокожирное молоко (4% и выше). Реже встречается в продаже, но обладает насыщенным вкусом и высокой энергетической ценностью.

Председатель Санкт-Петербургской общественной организации потребителей «Общественный контроль» Всеволод Вишневецкий заявил, что на полках множество фальсификата. По его словам, 7 из 10 образцов, которые некогда проверили на соответствие требованиям, не прошли проверку.

— В начале мы смотрим на цену в супермаркете. Грамотный потребитель должен понимать, что литр молока, упакованного в бутылку, не может стоить дешевле 70-80 рублей.

Если вы видите, что молоко стоит 50 рублей за литр, то это уже повод задуматься над тем, качественный ли перед вами продукт. К сожалению, производители разбавляют молоко водой, чтобы получить больше объёма.

— Белка должно быть не меньше 3 г на 100 г молока, то есть 3%. В разбавленном молоке его 1-2%.

Срок годности молока зависит от степени термической обработки. Пастеризованное делают при максимальной температуре в 65-70 градусов, а ультрапастеризованное — 130 градусов. При этом убивается вся микрофлора, и такое молоко хранится почти полгода.

Чем меньше срок годности у молока, тем больше в нём полезных элементов. Качественный продукт, если капнуть его на ноготь, не будет растекаться.

— Хорошее молоко должно быть плотным и держать форму.

Самый эффективный способ проверить качество молока в домашних условиях — это взять лимон, выжать его в стаканчик с напитком. Белок должен свернуться, образовывая хлопья. Если это не случилось, то перед вами разбавленный вариант.

Как выбрать куриные яйца для блинов

Куриные яйца — один из самых универсальных и полезных продуктов питания. Они богаты белком, витаминами и минералами, а также имеют множество разновидностей в зависимости от категории, способа производства и даже цвета скорлупы. Это также незаменимый ингредиент для многих блюд и выпечки, в том числе блинов.

Они делятся на категории в зависимости от массы:

• С3 (35—44,9 г);
• С2 (45—54,9 г);
• С1 (55—64,9 г);
• С0, или отборная (65—74,9 г);
• СВ, или высшая (75 г и больше).

Также существует маркировка «Д» (диетические яйца, хранятся до 7 дней) и «С» (столовые яйца, годны до 25-30 дней). Как объяснил кандидат медицинских наук, диетолог Андрей Бобровский, цвет скорлупы зависит от породы куриц.

Белые яйца — несут белые куры, такие как леггорны. Они чаще встречаются в продаже. Коричневые (бурые) — куры пород род-айленд и ломаны. Они имеют более плотную скорлупу.

— Разницы по составу и по влиянию на организм, по пользе коричневые яйца и белые не имеют никакой, — отметил диетолог.

Чтобы правильно выбрать яйца, нужно придерживаться следующих правил:

1. Смотрите на маркировку, так как диетические яйца хранятся не более 7 суток, столовые — не более 25.

2. Скорлупа должна быть целой и чистой: без следов помёта, перьев и крови.

3. Свежесть яиц можно проверить, встряхнув их. Если при этом посторонних звуков нет, то они свежее, если слышится всплеск или хлюпанье — внутрь попал воздух. Такое яйцо лучше не покупать и не есть.

Как выбрать хорошую муку для блинов

Мука получается в результате перемалывания зёрен различных сельскохозяйственных культур, чаще всего злаковых. Традиционно пшеничная мука делится на четыре сорта:

1. Высший сорт — мука тонкого помола, которая имеет белый цвет и нежную структуру.

2. Первый сорт — имеет более тёмный цвет. Из неё пекут блины, печенье и вафли, а также белый хлеб.

3. Второй сорт — это мука грубого помола, у неё тёмный цвет и более тяжёлая структура.

4. Обойная (цельнозерновая) — имеет выраженный вкус и тёмный цвет.

Бренд-шеф арт-кондитерской Сергей Магаев объяснил, что в первую очередь следует понимать, для чего именно вам нужна мука. Необходимо при выборе товара внимательно изучать состав на упаковке, смотреть на углеводы, белки и жиры. Блинная мука отличается тем, что в неё добавляют больше крахмала.

— Это делают для того, чтобы блины сразу схватывались, не разваливались и получались вкусными.

Внимательно изучайте и срок годности. Мука не должна быть просроченной, а также лучше, если она попадёт к вам в руки почти сразу после производства. Основная проблема в том, что не все магазины правильно её хранят. В помещении должно быть сухо, иначе в муке могут быть комочки.

Хорошая мука:

• Не имеет запах
• Белого цвета
• Рассыпчатая
• Похрустывает в руке

— Это хороший, яркий показатель того, что в муке достаточно много белка.

Классический рецепт блинов

Ингредиенты:

• Молоко — 500 мл
• Яйца — 2 шт.
• Мука — 250 г
• Сахар — 1 ст. ложка
• Соль — ½ ч. ложки
• Растительное масло — 2 ст. ложки
• Вода (кипяток) — 100 мл
• Разрыхлитель — ½ ч. ложки

Приготовление:

Шаг 1. В глубокой миске взбейте яйца с сахаром и солью. Влейте молоко, тщательно перемешайте.

Шаг 2. Постепенно добавляйте просеянную муку и разрыхлитель, перемешивая, чтобы не было комочков.

Шаг 3. Влейте кипяток, хорошо размешайте — это сделает блины более эластичными.

Шаг 4. Добавьте растительное масло и дайте тесту постоять 15 минут.

Шаг 5. Разогрейте сковороду, слегка смажьте её маслом перед первым блином. Наливайте тесто тонким слоем и выпекайте блины по 1-2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.