Чтобы не сломать зубы: как выбрать качественное овсяное печенье, какое оно должно быть

Завтрак многих россиян не обходится без овсяной каши или же овсяного печенья. Это лакомство не только вкусное, но и полезное. Оно заряжает бодростью на весь день, а также популярно среди тех, кто следит за своим здоровьем и питанием.

Как выбрать вкусное и полезное овсяное печенье? Какое оно должно быть? Об этом в программе «Дом советов» телеканала 78 рассказал фуд-инженер, пищевой технолог Серафим Барболин. Вместе с ним мы проверим четыре разных образца. Какое печенье лучше?

Овсяное печенье: что значит

Принято считать, что овсяное печенье было изобретено в XVII веке в Шотландии. В то время овёс был значительно популярнее пшеницы и ячменя и занимал нишу основной зерновой культуры. Именно шотландский рецепт хрустящей выпечки сделал его популярным на весь мир. В состав классического лакомства входит овсяная мука, сливочное масло и сахар.

Овсяное печенье — это не просто вкусное лакомство, но и кладезь полезных веществ. Оно не только насыщает, но и помогает поддерживать уровень энергии на протяжении дня.

Одним из секретов этого лакомства является его текстура — оно сочетает в себе легкую хрусткость и мягкость внутри, особенно если добавить немного изюма, орехов или шоколада.

Чем полезно овсяное печенье

Конечно, сравнивать печенье с овсяными хлопьями или мюсли не приходится, так как во время выпекания многие присущие овсяным зёрнам витамины и белковые компоненты разрушаются, зато сохраняются минералы.

Печенье богато клетчаткой. Она помогает нормализовать пищеварение, поддерживает здоровье кишечника и снижает уровень холестерина в крови. Регулярное употребление продуктов с высоким содержанием клетчатки может также способствовать снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Кроме того, овсяное печенье богато витаминами группы B, которые участвуют в поддержании нормального обмена веществ и укреплении нервной системы. Витамин B1 (тиамин), присутствующий в овсе, способствует улучшению когнитивных функций и помогает организму справляться со стрессом.

Овсяные хлопья содержат сложные углеводы, которые медленно усваиваются, обеспечивая организм длительной энергией и поддерживая стабильный уровень сахара в крови. Это делает печенье отличным перекусом для тех, кто следит за уровнем сахара или придерживается здорового питания.

Добавление дополнительных ингредиентов, например, орехов, семян или сухофруктов, увеличивает содержание белков, полезных жиров и антиоксидантов. Это делает овсяное печенье ещё более питательным и полезным продуктом для поддержания общего здоровья организма.

ГОСТ овсяного печенья

В настоящее время на печенье действует ГОСТ 24901-2014. Овсяное печенье должно быть круглой или овальной формы. В его состав входит не менее 14% овсяной муки и (или) хлопьев, массовая доля влаги не более 10,5%, общего сахара — не более 40%, жира — не более 25%.

Как выбрать овсяное печенье: советы эксперта

Фуд-инженер, пищевой технолог Серафим Барболин при покупке печенья посоветовал сначала смотреть на упаковку и состав. Если в нём огромное количество добавок, то лучше такой товар не покупать.

— Маргарин, эмульгаторы, — прочитал эксперт состав образца № 1.

Если видно даже через упаковку, что печенье разного размера, то это может говорить о нарушении технологии приготовления. По словам специалиста, разная форма свидетельствует о том, что тесто поплыло.

Если срок хранения печенья около 6 месяцев, то в составе присутствую химические добавки. В печенье должно быть минимум 14% овсяной муки и не более 40% сахара. Допускается вкрапления частиц сахара или фруктового сырья на поверхности. В составе образца № 4 встретился солод.

— Солод препятствует зачерствению продукта и в хлебобулочной промышленности используется для этого.

Упаковка должна быть плотно закрыта, а внутри не должно быть враги. При вскрытии рассматриваем печенье. Как мы рассказывали ранее, оно должно быть одной формы и размера, а также без больших трещин. Не хорошо, если в пачке есть подгоревшие экземпляры.

Допускается сломанное печенье, но не более 2 штук в упаковке. Продукт можно легко проверить на свежесть, нажав на печенье. Если оно мягкое, значит всё в порядке. Иногда попадается такое жёсткое и твёрдое лакомство, что не мудрено сломать об него зубы. Ломкость овсяного печенья говорит о том, что оно пересушено.

Овсяное печенье должно быть мягким и приятным. Проверку прошли образцы № 3 и № 4, остальные оказались чёрствыми и слишком рассыпчатыми.

Проверяем качество печенья с помощью чая

В четыре кружки наливаем чай, чтобы проверить, насколько хорошо будет размокать в нём печенье. После опускания в жидкость оно не должно слишком терять форму и оставаться в ней кусками. Хорошо, если печенье чуть плотное.

Проверку народным способом снова прошли образцы № 3 и № 4. Печенье не слишком потеряло форму после нахождения в жидкости в течение десяти секунд.

Проверка овсяного печенья в лаборатории

Для проверки в программе мы отправили четыре образца овсяного печенья на изучение в лабораторию ФБУ «Тест — Санкт-Петербург». Какой товар самый качественный?

Образцы под номерами 2 и 4 достойно прошил испытания. Образец № 3 по показателю доли валги превышает норму, но в пределах погрешности. При определении органолептических показателей у образца № 1 — оценивании формы и поверхности — возникли вопросы.

— По ГОСТУ образцы должны иметь ровные края, без вмятин. Извилистые трещины допускаются, но здесь они очень глубокие.

В итоге лучше всего с проверкой в лаборатории справились образцы № 2 и № 4.

Овсяное печенье: цена

Стоимость на печенье завит от массы и состава. В среднем купить его можно от 80 рублей.

Пошаговый рецепт овсяного печенья

Печенье из овсяной муки — это полезный и вкусный десерт, который легко приготовить в домашних условиях. Оно отличается более нежной текстурой по сравнению с классическим вариантом, но при этом сохраняет все полезные свойства овса.

Ингредиенты:

• Овсяная мука — 200 г
• Сахар (или коричневый сахар) — 100 г
• Сливочное масло — 100 г
• Яйцо — 1 шт
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Ванильный сахар — 1 ч. л. (по желанию)
• Щепотка соли
• Молоко — 2—3 ст. л.
• Изюм, орехи или темный шоколад — по вкусу

Шаг 1. Разогрейте духовку до 180 градусов. В глубокой миске смешайте овсяную муку, разрыхлитель и щепотку соли.

Шаг 2. В отдельной миске взбейте размягченное сливочное масло с сахаром до легкой пышности. Добавьте яйцо и ванильный сахар, продолжайте взбивать до однородного состояния.

Шаг 3. Постепенно вводите овсяную муку в масляную смесь, аккуратно перемешивая. Если тесто получается слишком густым, добавьте пару столовых ложек молока, чтобы сделать его мягче и эластичнее.

Шаг 4. В конце замеса можно добавить изюм, орехи или кусочки шоколада — они придадут печенью дополнительную сладость и текстуру.

Шаг 5. Сформируйте небольшие лепешки из теста и выложите их на противень, застеленный пергаментной бумагой. Оставьте небольшое расстояние между печеньем, так как оно немного поднимется в процессе выпекания.

Шаг 6. Поставьте противень в разогретую духовку и выпекайте печенье около 12-15 минут, пока края не станут золотистыми, а серединка останется слегка мягкой.

После приготовления дайте печенью остыть на противне, затем переложите на решетку для полного охлаждения. Овсяное печенье — отличная альтернатива привычным десертам, особенно для тех, кто следит за своим питанием.

Некоторые не мыслят завтрак, обед, ужин или перекус без сахарного печенья. Как его выбрать? Об этом — в материале 78.ru.